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Cookpit
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Recetario
Costo real, %costo y estado por platillo — calculado en vivo desde los insumos.
Código
Platillo
Precio menú
Costo
FC%
Estado
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Insumos
Costo unitario neto ya incluye merma y factor de conversión. Editar el precio de compra recalcula todo lo que lo usa, solo.
Insumo
Categoría
Precio compra
Costo unitario neto
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Auditoría de costos
Costo antes vs. actual de recetas que usan sub-recetas — reconstruido desde el historial de auditoría, no un snapshot guardado aparte.
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Por aprobar
Precios, mermas, presentaciones, cantidades, ingredientes, porciones, rendimientos y bajas de receta propuestos. El food cost oficial solo usa lo aprobado; aquí se ve el FC% que quedaría si se aprueba lo pendiente. Objetivo de revisión: 48 h.
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Inventario
Último conteo físico + lo que entra del almacén − lo que debió salir según las ventas y las recetas. La diferencia contra el siguiente conteo es la varianza.